Death by Chocolate Cake

Ingredients
8 oz (225 g) dark semisweet chocolate (40-50% cocoa)
2/3 cup (140 g) butter
1 cup (210 g) sugar
4 eggs
4 heaped tablespoons (1 dl) all-purpose flour
4 tablespoons unsweetened cocoa powder
1½ teaspoon baking powder or 1 teaspoon baking soda
1 teaspoon vanilla extract
4 tablespoons sour cream
Ingredients for frosting
2/3 cup (1.6 dl) heavy cream or whipping cream
9 oz (260 g) semisweet chocolate (40-50% cocoa)

Method

1. Preheat oven to 350 deg F (Gas mark 4 or 180 deg C).
2. Line a circular 10 inch (25 cm) cake tin (3 inches tall) with greaseproof or other non-stick paper and grease the tin. (Please note that the cake will rise to 3 inches and collapse somewhat when cooled. If your cake tin is less than 10 inches wide and 3 inches tall we recommend that you use two cake tins.)
3. Break the chocolate into small pieces and melt it with butter over hot water.
4. Beat the eggs with sugar, mix with flour, cocoa powder, baking powder and vanilla extract.
5. Slowly fold in the melted butter and chocolate and the sour cream.
6. Bake at 350 degrees until a wooden pick inserted in center comes out clean, approximately 50 minutes.
7. Cool the cake completely. When it has obtained room temperature place it in the refrigerator for at least 30 minutes before removing the cake from the tin (the cake is sticky and difficult to cut when it is warm!) Remove the crusted surface on the top of the cake, and cut in half, horizontally.

Frosting

1. Heat 2/3 cup (1.6 dl) of heavy cream or whipping cream in a sauce pan.
2. Remove from heat, add 9 oz (260 g) of finely chopped dark semisweet chocolate, stir until smooth, and let it cool until in thickens.
3. Use one 1/3 of the frosting between the two layers, 1/3 on top, and the rest around the cake. Put the cake into the fridge for one hour or more to harden the frosting.
4. This cake should have room temperature when served.

Variations

1. You may add 3 tablespoons of rum to the chocolate and butter mixture.
2. You may use your preferred chocolate frosting, or the frostings described for Chocolate Tart or Devil's Food Cake.
3. You can add chopped walnuts and decorate with whole walnuts for a marvelous nutty treat!

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This recipe was developed by H. Gjerde for CacaoWeb. Copying or mirroring prohibited, see copyright notice.

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Pate Brisee (Short crust Pastry)

In a food processor, place the flour, salt, and sugar and process until combined. Add the butter and process until the mixture resembles coarse meal (about 15 seconds). Pour 1/4 cup (60 ml) water in a slow, steady stream, through the feed tube until the dough just holds together when pinched. Add remaining water, if necessary. Do not process more than 30 seconds.

Turn the dough out onto your work surface and gather it into a ball. Divide the dough into two equal pieces, flatten each portion into a disk, cover with plastic wrap, and refrigerate for 30 minutes to one hour before using. This will chill the butter and allow the gluten in the flour to relax. At this point you can also freeze the dough for later use.

For each disk of pastry, on a lightly floured surface, roll out the chilled pastry to fit it into a 8 or 9 inch (20 to 23 cm) tart pan. To prevent the pastry from sticking to the counter and to ensure uniform thickness, keep lifting up and turning the pastry a quarter turn as you roll (always roll from the center of the pastry outwards to get uniform thickness). To make sure it is the right size, take your tart pan, flip it over, and place it on the rolled out pastry. The pastry should be about an inch larger than your pan.

When the pastry is rolled to the desired size, lightly roll the pastry around your rolling pin, dusting off any excess flour as you roll. Unroll on the top of your tart pan. Never pull pastry or you will get shrinkage (shrinkage is caused by too much pulling of the pastry when placing it in the pan). Gently lay in pan and with a small floured piece of pastry, lightly press pastry into bottom and up sides of pan. Roll your rolling pin over top of pan to get rid of excess pastry. With a thumb up movement, again press dough into pan. Roll rolling pin over top again to get rid of any extra pastry. Prick bottom of dough (this will prevent the dough from puffing up as it bakes). Cover and refrigerate for 20 minutes to chill the butter and to rest the gluten.

To prebake the tart shell: Preheat oven to 400 degrees F (205 degrees C) and place rack in center of oven. Line the unbaked pastry shell with parchment paper or aluminum foil. Fill tart pan with pie weights or beans, making sure the weights are to the top of the pan and evenly distributed over the entire surface. Bake crust for 20 to 25 minutes or until the crust is dry and lightly browned. Remove weights and cool crust on wire rack. Proceed with desired recipe that calls for a prebaked shell.

Makes two - 9 inch (23 cm) tart shells.

Pastry Crust:

2 1/2 cups (350 grams) all-purpose flour

1 teaspoon (4 grams) salt

1 tablespoon (14 grams) granulated white sugar

1 cup (2 sticks) (226 grams) unsalted butter, chilled, and cut into 1 inch (2.54 cm) pieces

1/4 to 1/2 cup (60 - 120 ml) ice water

German Chocolate Cake

* 2 1/4 cups all-purpose flour
* 1 1/2 cups granulated sugar
* 1 1/2 teaspoons baking soda
* 1/4 teaspoon salt
* 1 cup butter, softened
* 1 cup sour cream
* 4 large eggs
* 4 ounces sweet baking chocolate, melted
* 1/2 cup milk
* 3/4 teaspoon vanilla extract

Topping

* 3/4 cup evaporated milk
* 1/2 cup light brown sugar, firmly packed
* 1/2 cup butter
* 1 can (3 1/2 ounces) flaked coconut, or about 1 1/3 cups
* 1 cup chopped pecans

Grease and flour two 8-inch square baking pans.

In a large bowl, combine flour, sugar, baking soda, salt, butter, sour cream, eggs, chocolate, milk, and vanilla. Beat with mixer at low speed until blended. Increase mixer to high and beat 2 minutes longer. Spoon batter into prepared pans. Bake in a preheated 350° oven for about 35 minutes, or until a wooden pick or cake tester inserted in center comes out clean.

Remove to racks to cool completely.

Make topping.
In a saucepan over medium heat, bring evaporated milk, brown sugar, and butter to a full boil; remove from heat. Stir in coconut and pecans. Set aside to cool to room temperature.

When cake is cool, place one layer on cake platter; spoon half of the coconut mixture onto the layer. Top with remaining cake layer and top with remaining topping.

Ensalada Cesar: Versión Libre

después de un tour por todos los lugares de providencia que ofrecen ensaladas cesar a la hora de colación, me di cuenta de que lo único que define a esta ensalada es la base de lechuga, la salsa y algo de masa...Si quieres adelgazar sin pasar hambre, esta es una buena opción.
Ingredientes:
1 Lechuga
filetitos de pechuga de pollo o atún o queso de cabra
queso parmesano rallado
pimentón verde
Doritos tostitos
champiñones (opcional)
nueces (opcional)
aceitunas (opcional)
tomate (opcional)
Aderezo:
limón
mayonesa light
mostaza
pimienta
sal
Vinagre balsámico

En un bowl echas la lechuga , el pollo o atún o queso de cabra, tiritas de pimentón verde, todos los ingredientes que se te ocurran más el aderezo y un par de doritos (son más fáciles de conseguir que los crutones) corona la ensalada con el queso rallado y un chorrito de vinagre balsámico
sugerencia para preparar el pollo: corta los filetitos en cuadritos y saltéalos en un sartén con muy poco aceite (recuerda que quieres adelgazar), puedes echarles semillas de amapola o sésamo o un poquito de merquén.
Sugerencia para el atún: queda muy rico si lo pones arriba de media palta.

Aderezo: En un posillo pon jugo de limón, mostaza, mayonesa y pimienta + sal y revuelve bien con una cuchara. trata de echar esto sobre la lechuga antes del resto de los ingredientes, especialmente si la ensalada va a llevar queso.

El bowl completo es para ti, esto te va a llenar la guata toda la tarde o noche, sobre todo si la acompañas con Coca Light, es una ensalada que tiene proteínas, vegetales, etc. Si es verano y no puedes pasar la tarde sin un snack, una buena opción son las frutillas (sin crema ni azúcar, son bastante ricas por sí solas). Si es invierno y esta ensalada te parece muy poco puedes comenzar tu almuerzo con una sopa de verduras y en la tarde te comes una galleta de avena. (puedes ver la receta en este blog)
elimina el azucar blanca y las frituras de tu dieta y acostúmbrate a comer sano, liviano y rico. Ni vas a echar de menos esa comida grasienta que tanto daño nos hace

Básicos: Pascualina

Aunque no lo crean, Nosotros también podemos hacer una pascualina, aquí va la receta (Copyright: Mi abuela):
Masa:
1 taza de harina
1 huevo
1 cda de aceite

Se unen los ingredientes hasta que no se peguen en las manos. se hace una bolita y se mete al refrigerador por 30 minutos.
Luego se separa la masa en dos y se uslerea (si no tienes uslero usa una botella con agua tibia).
se pone la primera masa en el molde, se rellena con lo que hayas preparado y luego le pones la "tapa" uslereada. pinta la tapa con una yema, clava un palo de fósforo en el centro y la pones en el horno 15 a 20 minutos, la masa es muy delgada, por lo que se cocina muy rápido

Relleno:
Se cuecen las acelgas o espinacas y se pican finitas, saltéalas un poquito (5 segundos) le puedes echar champiñones, fondos de alcachofa, huevo duro, nueces, aceitunas, pollo a la crema... lo que quieras.

Vegetariano: Carpaccio de Zapallo italiano

Tienes invitados vegetarianos? Aquí va algo para picar que queda bastante rico
Ingredientes:
1 zapallo italiano
Limones
Queso parmesano rallado grande
alcaparras
pimienta
Galletas Crackelet de salvado

Corta finas slides de zapallo italiano, muy pero muy delgadas y ponlas en un plato plano. Echa jugo de limón encima y déjalo ahí alrededor de 15 a 20 minutos (mientras más mejor), luego espolvorea encima el queso rallado y las alcaparras, también la pimienta y listo. puedes acompañarlas con galletas crackelet de salvado.

Panqueque: Rellenos de Pollo

Aquí va una sugerencia para rellenar los panqueques. la receta de panqueques está en Previous Post en "básicos: panqueques"
Ingredientes:
Filetitos de pollo marinados
crema svelty
amapolas
aceite de oliva
estragón
eneldo
nuez moscada
queso rallado
alcaparras
nueces
acompañamiento: papas duquesa

Corta los filetitos de pollo en trocitos. En un sartén pon el aceite de oliva y echa el pollo, agrega sal, y las amapolas para que se peguen al pollo. Saltéalos un poquito y echa la crema encima más un poquito de leche descremada para alivianar. echa el estragón, eneldo, la nuez moscada, alcaparras, las nueces y el queso rallado.
Por mientras pon las papitas duquesa en el horno.
toma un panqueque y rellénalo con la salsa de pollo a la crema, pones las papitas al lado y prepárate para los aplausos.
Tiempo total de preparación: 15 minutos

Invierno: Galletas de Avena

Hace frío y las sopaipillas tienen DEMASIADO aceite... aquí va algo un poquito más sano pero que engorda igual, así que tranqui no ma'.
Ingredientes:
2 tazas de Avena
1 taza de Harina
1 huevo
1 cda de aceite
una cucharada de miel líquida
(Si está dura ponla en baño maría para que se licúe)
un poquito de leche
canela
escencia de vainilla
nueces
pasas

En un bowl echa la avena, harina y huevo y revuelve mezclando todo. después el aceite la leche y todos el resto de ingredientes, el azúcar es opcional (1/2 taza si quieres... yo que tú no lo haría). una vez que tengas todo mezclado, toma una cuchara y haz bolitas con la mezcla y ponlas en una lata de horno aceitada, achátalas un poco. (las bolitas crecen un poquito después, así que deja suficiente espacio). Mételas al horno 15 minutos y voilá, unas exquisitas galletas de avena para calentar las tardes de invierno o para llevártelas a la oficina y ahorrarte los snacks de media mañana.

Platos: Pimentones Rellenos

Ingredientes para 2:
Dos pimentones grandes
Ricotta
Filetitos de pechuga de pollo marinada
Queso
Semillas de Amapola
Sal, pimienta, estragón
Ají
Aceite de Oliva
Berros

Tomas los pimentones y los cortas por la mitad. Le sacas las pepitas y adentro le pones ricotta como pasta. Después cortas filetitos de pollo en trocitos y los untas en semillas de amapola, sal, pimienta, estragón y alcaparras y lo echas adentro de los pimentones. Arriba pones laminitas de queso y los metes al horno. Al lado pones filetitos de ají para que tomen sabor. Recuerda echar un poco de aceite de oliva en la fuente para el horno. Después de unos minutos, cuando el pollo esté cocido y el queso derretido, pones los pimentones arriba de berros y queda top. Prepárate para los Aplausos

Básicos: Salsa Blanca

Básicos, son todas aquellas cosas sobre las que puedes echar a volar tu creatividad. A continuación verás la receta de Salsa Blanca y algunas sugerencias sobre qué echarle para que tus tallarines queden más originales o puedas rellenar tus panqueques si es que llegaron visitas inesperadas y tienes que salir del paso.

Ingredientes básicos:
1 cucharada de Mantequilla light
1 cucharada de Harina
1 taza de leche descremada
1 paquete de queso rallado
orégano, sal, pimienta.

En una olla chica a fuego lento pones la mantequilla, esperas a que se derrita y le echas la cucharada de harina. con una cuchara de palo (siempre son mejores para cocinar), revuelves rápido y los mezclas, se forma una pastita, inmediatamente echas un chorrito de leche y mezclas (cuidado con los grumos), cuando esté mezclado echas otro chorrito de leche y así hasta que te quede una buena cantidad de salsa. A pesar de nuestros esfuerzos es dicfícil evitar que se formen grumos por lo que un buen truquito es echar el sobre completo de queso rellado a la salsa... sigue revolviendo (Nunca dejes de revolver), luego echas la sal, orégano, pimienta y listo. tienes una salsa.
Una salsa sola es fome, aquí van algunas sugerencias:

1. Aliños: Estragón, Albahaca, Nuez moscada (1 pizca), Eneldo, semillas (amapola o sésamo)
   
2. Cosas Ricas:

• Champiñones (Si primero los salteaste en mantequilla y pimienta, mejor aún!)
• Jamón: no es de mis favoritos, pero es una buena salida. Jamón serrano queda muy rico, pero si lo usas, no pongas sal en la salsa.
• Alcaparras: Mis favoritas. Las alcaparras son baratas y hacen que cualquier comida se vea bien producida, aporta el toque especial
• Fondos de Alcachofas: En este caso son preferibles los en conserva
• Palmitos
  

Cualquier cosa sirve para echar a esta salsa. si la quieres como relleno de panqueques recomiendo usar crema light, pues esta salsa es un poco pesada, pero si no tienes tiempo de ir a comprar crema, agrégale más leche, puedes tomar todos los vegetales que tengas y con la salsa y algunos aliños queda top. Prepárate para los aplausos

Postres: Cheese Cake de Ricotta

Sí señores! por fin un postre Light que todos pueden comer porque es rico.
Ingredientes:
1 paquete de galletas de vino molidas
1 cda de mantequilla light derretida
Leche descremada
Leche condensada light (trae azúcar pero no materia grasa)
125 grs de Ricotta
opcional: Frambuesas

Mueles las galletas de vino, las mezclas con mantequilla derretida (no mucha porque puede quedar pesado) y leche y con eso armas una masa en un molde y lo metes al refrigerador. la masa no se te tiene que pegar en los dedos.

Por mientras, en un bowl mezcla leche condensada y ricotta (eso queda exquisito….) si tienes frambuesas o frutillas puedes echarles y mezclarlas, pero la verdad es que la ricotta con leche condensada por sí sola queda maravillosa, le puedes echar ramitas de chocolate o limón encima. Queda a tu creatividad. Pones la mezcla arriba del molde que estaba en el refrigerador y lo metes de nuevo ahí un ratito (toda la tarde o toda la noche), para que no se te desarme cuando lo sirvas. Prepárate para los aplausos

Platos: Judith's Chicken

Ingredientes:
1 Bandeja de Filetes de Pechuga de Pollo ($1500 aprox)
semillas de amapola
Alcaparras
pimienta
Sal
Espinaca Cruda
Ricotta
Palmitos
Espárragos

Pones a asar en el horno filetitos de pechuga de pollo con semillas de amapola (como apanado, pero ni tanto) y un par de alcaparras, pimienta y sal. Atención que se asan rápido, no se te vayan a secar. si eso pasa, siempre puedes echar un chorro de vino blanco o agua y dejarlos un ratito más. por mientras recuerda cocer los espárragos en agua hirviendo por 5 minutos.
Después en un plato colocas por pisos:
espinaca cruda, arriba un montoncito de Ricotta, arriba los filetitos de pollo, alrededor palmitos cortados y espárragos cocidos. Queda exquisito. Este plato se llama Judith’s Chicken, porque lo inventamos Judith y yo.
Es un plato "salvador" a la hora de tener invitados, es muy rápido y se ve ultra producido. Prepárate para los aplausos

Postre: Torta de Panqueque-Manzana

Ingredientes para 2:
2 manzanas
media taza de azúcar Flor
Canela
1 cucharada de miel
media taza de nueces
Agua tibia
Panqueques: Ver Post de Panqueques

Picas las manzanas en “slides” finitas y las pones en agua tibia en una olla chiquita. A eso le echas una taza de azucar, canela y si tienes, una cucharadita de miel... La idea es que las manzanas se cuesan harto rato a fuego suave... (Puedes almorzar por mientras) y que tengan suficiente azúcar pa’ que “cuaje”... Primero se van poniendo blanditas, después toma un color café y la consistencia es más de “dulce de manzanas”. Si tienes nueces, le echas a esa mezcla. Puedes ponerle un tostador abajo.

Luego pones un panqueque, dulce de manzana, panqueque, dulce de manzana, etc. tapas con un panqueque y le echas miel y un par de nueces para adorno, espolvoreas canela ,y ya está (te recomiendo ponerlo en el refrigerador un ratito, si no, puede ser extremadamente hostigozo)

Básicos: Panqueques

Ingredientes:
2 huevos
5 cucharadas de harina
1 taza de Leche
1 cdta de aceite
1 pizca de sal
(Para 4. Para 2 reducir a 1 huevo y 3 Cdas de Harina)

En un bowl echas los huevos y la harina y revuelves con un tenedor... Le empiezas a echar de a poco leche hasta que quede más o menos líquido, de echo creo que es menos de una taza de leche. Una cucharadita de aceite y pisca de sal.
Aceitas un sartén con una servilleta y esperas a que se caliente MUCHO. Le echas un chorrito de la mezcla y mueves el sartén pa que quede una capita.. Lo que después será el panqueque. Cuendo veas que los bordes se están tostando agarras una espátula y por los bordes empiezas a despegarlo del sartén y lo das vuelta... es toda una técnica, hay una curva de aprendizaje, el primer panqueque nunca sale, mientras más panqueque hagas, más experta te haces.

Panqueques 2.0: si ya has dominado la técnica puedes agregarle nuez picada a la mezcla.

Básicos: Masa de Pizza Delgada

Ingredientes:
1 taza de Harina (con o sin polvos de hornear… yo la hago con)
1 cucharada de aceite
1 cdta de mantequilla (da el nivel de grasiento)
Agua (la experiencia me ha enseñado que es alrededor de media taza, un poco menos)
Relleno: A creatividad del cocinero

Amasar hasta que quede una bolita suave al tacto, ni tan pegotia’o. Uslerear (yo lo hago arriba del molde, más fácil, porque después es difícil tomar una masa tan delgada). Hacer hoyos con un tenedor. Puedes precocerla 5 minutos al horno. Luego la pintas con salsa de tomate. Se puede echar aceite de oliva antes de la salsa de tomate.
Una vez puestos los ingredientes, toma 15 minutos en el horno

Porción: Media pizza por persona.

Consejo: esto puede ser una bomba creadora de rollos si no te portas bien con los ingredientes. La pizza queda top con palmitos, alcaparras, champiñones y cualquier cosa que no sea tocino, pepperoni, vienesas, etc… porque una vez que haces la pizza te vuelves adicta.